好水出好酒 名酒必有佳泉

俗话说水为魂，水是酒的灵魂，可见谁的重要性。好酒必要好水，徽生物发酵很神奇，合适的水酿出的酒“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入吼净爽，恰到好处”。猴坑酒厂选用深山里的上游优质的山泉水，水呈弱碱性，目的是为了创造合适酿酒微生物生长发酵的良好环境。泉水中含有适量的无机成分，泉水中的无机成分分有几十上百种，他们在白酒的生产过程中起着不同的作用。磷、钾等有效成分是微生物生长得养分和发酵的 促进剂。当磷和钾不足时，曲霉生长缓慢，曲温上升慢，酵母生长不良，繁殖速度不高。磷和钾在泉水中含量较为丰富，较适合有微生物的生长。